Il cristianesimo affianca queste tradizioni e le reinterpreta alla luce delle Nuove Scritture. L’uovo diventa così il simbolo che meglio coglie il significato del miracolo della Resurrezione di Cristo. L’usanza di regalarsi uova si diffonde a partire dal Medioevo, in Germania. Qui tra la gente comune la consuetudine era distribuire uova bollite, avvolte in foglie e fiori in modo che si colorassero naturalmente. Tra i nobili e gli aristocratici invece si diffuse l’abitudine di fabbricarne alcune di argento, platino o oro, decorate.

UOVO MATRIOSKA? Questa tradizione è arrivata fino al XIX secolo e nella Russia degli zar l’arte della loro fabbricazione ha raggiunto vette ineguagliabili. Merito dell’orafo di corte Peter Carl Fabergé (1846-1920), incaricato dallo zar Alessandro III di preparare per la zarina delle meravigliose uova decorate (la collezione imperiale vanta 52 esemplari stupefacenti). Il primo uovo realizzato era in platino smaltato di bianco.

Il profumo piacevole ed intenso è ciò che maggiormente colpisce e che tutti i nostri clienti riscontrano più frequentemente: le macchine sono in funzione pronte a sfornare cioccolato di ogni tipo ed ognuno di noi svolge il proprio lavoro in modo attento e professionale. Siamo una realtà artigiana e l’aspetto manuale prevale nel ciclo produttivo anche se non mancano i macchinari che supportano l’attività: macchinari frutto di artigiani che si sono adoperati a risolvere le nostre specifiche e particolari necessità. Vediamo così strumenti più antichi accanto ad altri più moderni e tecnologici: la tradizione si fonde con la modernità.

Il nostro gianduia viene colato in telai rettangolari e una volta rassodato tagliato in piacevoli cioccolatini.

Con lo stesso impasto realizziamo anche il gianduia al latte e al caffè.
Lasciando libera interpretazione alla fantasia aggiungiamo latte in polvere nel primo caso e una miscela di aromatico caffè durante la lavorazione del secondo. Il risultato finale è eccellente.

La scorza dell’arancio arriva in laboratorio a quarti di frutto e già candita, noi provvediamo a tagliarla a filetti e poi a renderla favolosamente gustosa con una ricopertura di cioccolata. Per il taglio, che è particolarmente sottile, un tempo veniva chiamata “capelli d’angelo”.
È un cioccolatino semplice, ma estremamente appetitoso.

L’incontro tra la nocciola e lo zucchero cotti ad alta temperatura genera una sottile “cialda” tenace per i denti, ma di sicura fragranza e bontà: la base del nostro croccantino. Il tutto viene poi combinato con una leggera copertura di cioccolato fondente che rende questo cioccolatino non solo una sfida per i denti, ma uno dei prodotti più amati.

La protagonista è la ciliegia sotto spirito e la lavorazione è decisamente ed esclusivamente manuale.
Le ciliegie, una volta colate ed asciugate, sono rivestite una ad una con zucchero fondente (massa di zucchero consolidata in cottura ad alte temperature) e successivamente ricoperte con la cioccolata fondente. Sarà per una strana alchimia che con il passare dei giorni lo zucchero si scioglierà all’interno della camicia al fondente per diventare liquido e liquoroso.

Per chi conosce le nostre tradizioni contadine e la nostra storia sa che la griotta è una tipica ciliegia-amarena piemontese.

Partiamo pertanto da una ciliegia sciroppata e osserviamo in quale modo particolare viene “vestita”.
Uno stampo a forma di piccolo cestino viene rivestito di cioccolato fondente; qui viene depositata la griotta e da ultimo viene fatto un rivestimento-ricamo in gianduia.

Ogni griotta è un capolavoro di artigianalità manuale.

Il cioccolato fondente che contiene il 70% di cacao (che a sua volta contiene almeno il 20% di burro di cacao) è un alimento salutare. Uno studio condotto dell’Istituto Nazionale Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), ha evidenziato un suo effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari.

Il cioccolato fondente è ricco in particolare di flavonoidi, molecole in grado di migliorare i livelli di lipidi nel sangue e la pressione arteriosa, fattori rilevanti per la salute cardiovascolare.

Il consumo quotidiano di 2/3 quadretti di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao può dunque avere effetti positive sulla salute. Sostituire con il cioccolato fondente altri snack poco salutari si rivela quindi un’abitudine sana e soprattutto gustosa!

Il nostro Mastro Cioccolatiere Giulio Gianello ha ereditato questo importante compito e missione da suo padre, il quale, aveva preso le chiavi della bottega dal nonno.

Se è vero che i cibi più buoni sono anche quelli più pericolosi per la salute, il cioccolato sembra essere la classica eccezione che conferma la regola, almeno in parte.
Il cioccolato fondente, grazie al contenuto in cacao, rappresenta una delle più generose fonti alimentari di flavonoidi, rinomati antiossidanti presenti negli alimenti di origine o derivazione vegetale, come il tè, il vino rosso, gli agrumi e i frutti di bosco.

Giulio, Francesca e Chiara hanno voluto imprimere su questa particolare pergamena la procedura antica, corretta e mai modificata di preparazione del cioccolato: o meglio, come veniva allora chiamato, “Cioccolatto”.

La fotografia, chiaramente, è emblematica: il letto sul quale posa il nostro segnalibro non poteva essere altro che una distesa di Cremini.

Con questo aforisma vogliamo presentarvi la Limited Edition “Pistacchio”.

Tutta la dolcezza e la tradizione del Cremino in un cioccolatino Limited Edition tutto nuovo: il Pistacchio. Due strati, uno nocciola e uno pistacchio.

Pensate che i pistacchi sono ricchi di fibre, combattono anche la stitichezza. Ricchi di potassio, i pistacchiaiutano a tenere sotto controllo la pressione alta, favorendo la vasodilatazione. I pistacchi abbassano il livello di colesterolo cattivo nel sangue, grazie alla presenza al loro interno dei grassi monoinsaturi.